La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

To właśnie szynki robione z mięsa świn karmionych zbożami stały się popularne w Europie...

1340zł (173zł/kg)

Dodaj do koszyka Dostawa gratis

z czarnej świni iberyjskiej (pata negra) z wolnego chowu, dojrzewająca przez 24-30 miesięcy
świnie karmione ziarnami zbóż
waga: 7,5 - 8kg

Określenie szynki "cebo de campo" oznacza, że mięso pochodzi ze świń z wolnego chowu, ale podstawą ich karmy były ziarna zbóż. Jest ogromna różnica pomiędzy zwykłymi szynkami "cebo" powstajacymi z mięsa świń, które nigdy nie opuściły chlewni, a naszymi szynkami. Mięso z "cebo de campo" jest mniej tłuste i ma wiecej smaku, aczkolwiek jest jest on łagodniejszy niż w przypadku szynek bellota. To właśnie szynki robione z mięsa świń karmionych zbożami stały się popularne w Europie, ponieważ charakterystyczny, ciężki smak szynek bellota niekoniecznie odpowiada wszystkim.

Czysto iberyjskie świnie La jabugueña przemierzają hektary dziewiczych obszarów wyżyny Aracena . Być może to właśnie specyficzna roślinność tego rejonu (obejmującego park narodowy, który w 1980 roku został uznany za Rezerwat Biosfery UNESCO ) przyczyniła się do powstania tego wyszukanego i wyjątkowego smaku.

Ponieważ szynki te pochodzą od świń z wolnego chowu ich waga może się różnić. Waga duzych szynek tylnych wynosi 7,5 - 8 kilogramów.

O La jabugeña i ich kampanii przeciwko masowej hodowli zwierząt

Podobnie jak Sanchez Romero Carvajal ( producentem słynnej Cinco Jotas), La jabugueña to jeden z pierwszych mistrzów produkcji szynki z Huelvy. Ta rodzinna firma posiada rozległe gospodarstwo na wzgórzach pod Jabugo, miasta które stało się synonimem najlepszej iberyjskiej szynki na świecie.

Od 1967 właścicielem La jabugueña jest rodzina Escuredo,  która zwalcza masową hodowlę świń na Półwyspie Iberyjskim. W listopadzie 2001 uległy zmianie przepisy, które zezwalają teraz rolnikom przemysłowym na używanie określenia "ibérico" (iberyjski). W rezultacie nastąpił gwałtowny wzrost liczby iberyjskich świn hodowanych niczym kury z chowu klatkowego. Przez całe swoje skrócone życie, świnie karmione są wyłącznie żywnością produkowaną przemysłowo i żyją w zaciemnionych chlewniach, gdzie mają mniej niż metr kwadratowy miejsca. Są tuczone i przeznaczane do uboju tak szybko jak to możliwe. Szynka wyprodukowana z ich mięsa jest niedojrzała i bez smaku, często przesolona o papkowatej konsystencji. Ten produkt przemysłowy trafia do sprzedaży jako " tradycyjna szynka iberyjska", często w bardzo niskiej cenie.

Tymczasem tradycyjnie hodowane świnie La jabugeña mają do dyspozycji około 5000 metrów kwadratowych ( każda! ), żyją dwukrotnie dłużej i nieustannie są w ruchu poszukując żołędzi oraz innych jadalnych roślin, dzięki czemu są zdrowe. Stosowanie modyfikowanych genetycznie pasz zbożowych  dla "cebo de campo" (świenie z wolnego chowu karmione ziarnem ) i dla "recebo de campo" (świnie z wolnego chowu, częściowo karmione ziarnem ) jest dla rodziny Escuredo nie do pomyślenia. Wszystkie etapy powstawania szynki, jak solenie czy dojrzewanie mięsa, odbywa się pod nadzorem mistrzów produkcji. Rezultatem ich pracy jest wyśmienita szynka, brakuje już tylko akompaniamentu kwartetu smyczkowego podczas jedzenia.

Osobiście odwiedziliśmy pastwiska i dojrzewalnie La jabugueña' i naocznie przekonalismy się, że stosują stare, tradycyjne metody.

Rodzina Escuredo próbuje zmienić obecnie obowiązujące prawo i propaguje tradycyjne metody produkcji, które sama stosuje. Popieramy ich i ich starania - chcemy aby szynka była smaczna!

“Many thanks, it arrived last Monday and looks fantastic. Excellent service and I look forward to enjoying the product very soon!”

–James Bradley, London, United Kingdom
  Czytaj więcej opinii...