La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

Zdecydowanie najlepsza szynka serrano od La jabugueña...

850zł (94zł/kg)

Dodaj do koszyka

szynka serrano dojrzewająca przez 20-25 miesięcy
świnie karmione ziarnami zbóż
waga: 8,5 - 9 kg 

Zdecydowanie najlepsza szynka serrano od La jabugueña. Ta dojrzewająca przez 15 miesięcy szynka nosi pieczęć Fundación Serrano (działają podobnie jak rada D.O.), która gwarantuje najwyższą jakość produktów noszących jej znak. To pyszne serrano  pochodzi z Jabugo, gdzie od 1967 roku La Jabugueña produkuje najwyższej jakości szynki.

Te szynki są naprawdę duże, ważą 8,5 - 9 kg. 

O La jabugeña i ich kampanii przeciwko masowej hodowli zwierząt

Podobnie jak Sanchez Romero Carvajal ( producentem słynnej Cinco Jotas), La jabugueña to jeden z pierwszych mistrzów produkcji szynki z Huelvy. Ta rodzinna firma posiada rozległe gospodarstwo na wzgórzach pod Jabugo, miasta które stało się synonimem najlepszej iberyjskiej szynki na świecie.

Od 1967 właścicielem La jabugueña jest rodzina Escuredo,  która zwalcza masową hodowlę świń na Półwyspie Iberyjskim. W listopadzie 2001 uległy zmianie przepisy, które zezwalają teraz rolnikom przemysłowym na używanie określenia "ibérico" (iberyjski). W rezultacie nastąpił gwałtowny wzrost liczby iberyjskich świn hodowanych niczym kury z chowu klatkowego. Przez całe swoje skrócone życie, świnie karmione są wyłącznie żywnością produkowaną przemysłowo i żyją w zaciemnionych chlewniach, gdzie mają mniej niż metr kwadratowy miejsca. Są tuczone i przeznaczane do uboju tak szybko jak to możliwe. Szynka wyprodukowana z ich mięsa jest niedojrzała i bez smaku, często przesolona o papkowatej konsystencji. Ten produkt przemysłowy trafia do sprzedaży jako " tradycyjna szynka iberyjska", często w bardzo niskiej cenie.

Tymczasem tradycyjnie hodowane świnie La jabugeña mają do dyspozycji około 5000 metrów kwadratowych ( każda! ), żyją dwukrotnie dłużej i nieustannie są w ruchu poszukując żołędzi oraz innych jadalnych roślin, dzięki czemu są zdrowe. Stosowanie modyfikowanych genetycznie pasz zbożowych  dla "cebo de campo" (świenie z wolnego chowu karmione ziarnem ) i dla "recebo de campo" (świnie z wolnego chowu, częściowo karmione ziarnem ) jest dla rodziny Escuredo nie do pomyślenia. Wszystkie etapy powstawania szynki, jak solenie czy dojrzewanie mięsa, odbywa się pod nadzorem mistrzów produkcji. Rezultatem ich pracy jest wyśmienita szynka, brakuje już tylko akompaniamentu kwartetu smyczkowego podczas jedzenia.

Osobiście odwiedziliśmy pastwiska i dojrzewalnie La jabugueña' i naocznie przekonalismy się, że stosują stare, tradycyjne metody.

Rodzina Escuredo próbuje zmienić obecnie obowiązujące prawo i propaguje tradycyjne metody produkcji, które sama stosuje. Popieramy ich i ich starania - chcemy aby szynka była smaczna!

 

 

“I just wanted to say how impressed I was with the service. I received my ham etc yesterday which I wasn't expecting at all. So thank you very much and will definitely will be using you again and recommending your company. Thank you once again and hope if this email gets to you before Christmas you have a good one!”

–Ashley Brown, Duloe, Cambs, United Kingdom
  Czytaj więcej opinii...